我们平时吃鸡蛋多以煮，蒸，炒，煎为主，鸡蛋的烹饪法虽然简单，但是很多人在吃的时候会发现，口感总有那么一些不对，这是因为在烹饪鸡蛋的时候，使用了一些不科学的方法所致，结果导致本来美味的营养食物失去其应有的营养价值，那么下面我们就来看看吃鸡蛋要注意什么。
吃煮熟的鸡蛋，一是可以高温杀菌，再者熟鸡蛋易于人体消化吸收，但是鸡蛋煮的时间长了，营养容易受损，鸡蛋表面会变成灰绿色，这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化和为难容的硫化亚铁的反应，这种硫化亚铁不宜被人体吸收利用，因此也就降低了鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的时间以水沸后五分钟为宜，熟鸡蛋的蛋白，蛋黄已凝结或蛋黄内稍有液状为宜。
煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸泡后剥皮，因为鸡蛋煮熟后，蛋壳的膜被破坏，同时，鸡蛋壳内膜上分布有许多小气孔，用冷水泡煮熟的鸡蛋，会将水中的细菌，真菌等生物带到蛋内吃了对身体不利。
炒鸡蛋不要放味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质有增加食物鲜味的作用，但是鸡蛋本身就含大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，这两种物质加热后会合成谷氨酸钠，如果炒鸡蛋的时候再加味精，两种成分混合，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来反倒影响口感。
在高温下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间发生化学反应，会生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，这种化合物不但不容易被人体吸收，而且还带有毒素。如果用开水冲鸡蛋的时候加糖，不但会降低鸡蛋的营养价值，而且容易伤害身体健康。
豆浆含植物蛋白，脂肪，糖类，维生素，矿物质，皂苷，胰蛋白酶等成分，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，会发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低营养价值。
1.蒸鸡蛋时必须讲究加水，蒸之前往蛋液中加水，不要加开水，以免把鸡蛋液烫熟蒸不成蛋羹，也不能加生水，因为自来水中有空气，蒸出的蛋羹会出现小蜂窝，影响口感，正确的加水方法是加凉开水，这样蒸出来的蛋羹才会光滑软嫩，口感宜人。
2.打好蛋液，加入凉开水后，轻轻搅拌蛋液即可，不要长时间搅打，否则会使蛋液气泡，时间长了还会把蛋液搅散。
3.鸡蛋羹在蒸之前不要急着加调味品，这样蒸出来的蛋羹不软嫩，应该在蒸熟之后，在蛋羹上划几刀，加入少许酱油或食盐水，再滴几滴香油即可。
4.蒸蛋时间不宜太长，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，当加热到85°C时，会逐渐凝结成块，蒸的时间爱唱，鸡蛋羹就会变硬，如果蒸汽太大，蛋羹会出现蜂窝，鲜味降低，因此蒸鸡蛋时不要盖严锅盖，留一点空隙，一边蒸一边跑气，这样蒸出来的蛋羹也不会有蜂窝了。
