秋葵是一种近几年才开始流行起来的蔬菜，但是也有很大一部分人群对于这个蔬菜并不是很熟悉，比如秋葵是需要焯水的，那是切开焯水还是整个焯水呢？
整个焯水。
秋葵里面含有粘液，这种粘液中含有大量的水溶性果胶和粘液蛋白，不仅对胃肠道黏膜具有保护作用，还能促进肠胃蠕动，帮助食物消化吸收，食用后对身体健康有一定的益处。
如果切开后再焯水的话，其中大部分的粘液都会流失到水里，使秋葵的营养价值大大降低；而整个焯水的话能够尽可能的保留粘液，减少营养物质的流失。
在焯水的时候需要注意时间不宜太长，时间太长的话容易使秋葵爆开，里面的粘液会流出来，一般建议焯水3分钟左右即可出锅。
因人而异。
焯水后的秋葵温度比较高，在高温下秋葵的口感容易变得软烂，将其过凉水的话能迅速降低温度，防止秋葵因为温度过高而变软，还能保持秋葵的色泽，使秋葵看起来更加有食欲，适合喜欢脆爽口感的人群食用。
如果喜欢是绵软口感的，焯水后可不用过凉水，待其自然冷却后食用，这样的秋葵吃起来口感会更加软糯。
能吃。
秋葵切了后再焯水只是会使秋葵中的粘液流失较多，营养价值有所下降，对于食用来说并没有影响，是可以吃的，口感会比较清爽不黏腻。
建议如果不是特别讨厌粘腻口感的建议还是将秋葵不切直接整根焯水，焯好水待冷却后再进行切片烹饪，这样才能最大程度地减少粘液的流失量，营养价值会更加高。
口感可能不好。
秋葵属于植物，虽然含有蛋白质和钙质，但是里面也含有一定的草酸、鞣质和苦味素，这些物质会影响营养物质的吸收和利用。如果秋葵没焯水直接炒的话不仅吃起来口感苦涩粘涎，而且还会影响到体内钙质和蛋白质的吸收。
而经过焯水之后的秋葵，这些物质大部分都被溶入了水中，吃起来口感会更好，而且营养物质吸收也会更加完全。
