中午去乡下，家里人给了我一些新鲜的马齿苋，要我带回家吃，而马齿苋可以炒着吃吗？马齿苋要焯水才能吃吗？以下为你解答。
可以。
马齿苋作为一种不仅可以药用还可以食用的绿色植物，其吃法多种多样，有炒着吃、煮水吃、凉拌吃等等，因此，马齿苋是可以炒着食用的，并不会对其中的营养价值有所影响，且适量的食用炒马齿苋能顾补充人体丰富的维生素、矿物质以及微量元素，还能起到美容养颜、清热去火等效果。
一般建议焯水食用。
马齿苋在食用之前一般建议焯水，这主要是因为马齿苋中含有一定的草酸含量，不焯水直接食用的话，在口感上会比较青涩，没有清爽、可口感，而焯水之后的马齿苋能够对草酸含量有所去除，在一定程度上提高食用口感，但需注意焯水时间，以免过长流失较多的营养成分，进而降低食用价值，一般建议焯水2-3分钟即可。
主要是因为马齿苋中的有机酸成分。
炒出来的马齿苋是酸的，主要是因为马齿苋中含有丰富的有机酸成分，比如：苹果酸、柠檬酸等等，且马齿苋的水分含量居高，在翻炒过程中酸味就会更加明显，一般为了缓解这种味道，会将马齿苋进行焯水处理，能够在一定程度上提高食用口感，降低酸味的口感，也可直接将马齿苋生拌沙拉食用。
清炒马齿苋
1、准备马齿苋500克、打算4瓣、食用油和盐适量。
2、将新鲜马齿苋清洗干净，去掉坏叶子，晾干水分。
3、在锅中倒入适量的清水，水开后放入马齿苋焯2-3分钟，再捞出控干水分。
4、大蒜切成末，接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后放入打算爆香。
5、紧接着放入马齿苋翻炒变色，加入食用盐1-2勺，翻炒均匀，大约1分钟左右，即可盛出食用。
