大蒜很常见的调味品，其味道辛辣，蒜香浓郁，是很多人的心头之爱，但蒜瓣保存不当的话，容易变黄透明，尤其是在夏季高温的时候，不知道这样的大蒜还能不能继续吃呢？
不能吃。
蒜瓣变黄透明是属于糖化蒜现象，这种现象主要是因为大蒜内部含水量高，加之放在通风不良或高温连续的环境中，导致蒜被细菌等微生物入侵，出现腐坏变质的现象，这样的蒜瓣杏黄色分布均匀，蒜味浓，蒜液粘性强，但蒜胚坏死，营养流失，甚至含有有毒物质，继续食用对健康有害，是要尽快扔掉的，以免误食和交叉感染其他食物发生变质现象。
不能吃。
大蒜被冻透明了不仅解冻后口感软烂，营养成分有所流失，而且由于低温破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，还会造成大蒜抗氧化能力下降，容易腐坏变质，这样的大蒜既没有营养价值，又存在饮食风险，是不能吃的，以免导致腹痛、腹泻等不适症状。
不能吃。
大蒜发粘就是其变质的一种现象，这样大蒜中含有较多肉眼不可见的细菌等有害物质，如继续食用的话，容易对健康造成危害，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，建议平时买蒜不要过多，这个大蒜阴凉干燥处保存，而一次性剥好的蒜瓣吃不完的情况下要尽快放入冰箱密封冷藏，以免出现变质。
看情况决定。
1、如果坏了一瓣的蒜头是发霉现象，闻着有霉味，表面有黑色霉点等情况的，就需要整个扔掉，因为霉菌具有交叉感染性，一般肉眼可见的一点点发霉，其实内部都可能存在霉菌毒素，而且日常蒸、煮、炸等高温都无法破坏，因此需要整个扔掉，以免霉菌扩散或误食中毒。
2、如果蒜是因为磕碰或放在冰箱冻坏了一瓣，那是可以去除坏的蒜瓣，吃剩余好的蒜瓣，因为这些蒜瓣中没有有毒成分，仅仅是机械性的损伤并无食用健康危害。
成年人每天吃2—3瓣，儿童减半。
任何食物的食用量都要控制，不能吃太多，否则过量吃对身体都有危害，大蒜也是一样的，其性温、辛辣，入脾、胃、肺经，适量食用有解毒，消肿，杀虫的功效，但若吃多了则容易损伤脾胃，出现上火等身体不适症状。
