鹅蛋是一种比较少见的禽类蛋，富含蛋白质、卵磷脂，营养价值很高，但是有的人发现自己买的鹅蛋都是双黄的，那么鹅蛋为什么都是双黄的呢？
鹅蛋并不都是双黄的，也有单黄蛋存在。
鹅蛋一般情况是单黄的，双黄蛋概率是比较低的，不超过千分之一。但有时候买到的鹅蛋批量都是双黄蛋也有可能，因为双黄蛋一般个头比较大，养鹅厂将大个的鹅蛋放在一个箱子中，那么这一箱鹅蛋中出现双黄蛋的几率就会比较高。
双黄鹅蛋并不是假的。
双黄鹅蛋是自然产生的，如果母鹅一次排出了两个卵黄进入输卵管，两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，就会形成双黄蛋。
双黄鹅蛋有好处，也有坏处。
双黄鹅蛋由于蛋黄多了一个，那么卵磷脂、脂肪等含量就会高一些，而蛋白含量相对少了，因此蛋白质含量少了。蛋黄中的卵磷脂有很好的益智健脑作用，但是胆固醇吃多了却有升高血脂的可能。
因此对于有高血脂的人群而言，双黄蛋是不好的；但是对于代谢能力好的少年儿童而言，吃双黄蛋对于大脑发育、提高记忆力有好处。
鹅蛋腌制后还是有营养的。
鹅蛋腌制之后，其中的蛋白质含量并不会减少，钙，镁，铁，硒等微量元素的含量也不会减少，因此是有营养的。
但是腌制之后的鹅蛋，由于盐分含量高，其中的钠含量会增加，因此建议高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者要少吃甚至不吃腌制的蛋类。
