紫薯是生活中常见的一种食材，那么紫薯发芽了要怎么办呢？紫薯发芽了还可以吃吗？
紫薯在合适的温度和合适的时间段，是很容易出现发芽的现象的，那么发芽是否能吃需要看以下两个方面：
1、观察紫薯表面是否有霉变等现象，如果没有霉变的话，是可以将发芽的部分去掉的。
2、如果紫薯的表面已经出现了霉变，那么不建议吃了，需要将其丢弃。
可以，但是要保证没有霉变。
紫薯和土豆不一样，紫薯是和红薯同一科的，所以发芽了是可以吃的。在我国南方也有一种常见的蔬菜叫做红薯叶，就是薯类发芽之后长大的，所以发芽是不需要担心的。
那么，最主要的就是要看是否霉变，因为发芽的时候，气温也很适合霉菌的生长，那么就很可能导致霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这个就不可以再吃了，以免引起一些疾病。
紫薯应该放在阴凉通风的地方，或者放在冰箱里面保存，可以降低发芽的几率。在存放的时候可以在紫薯的最下方放一些吸水的纸巾，帮助吸收紫薯的水分，水分减少了，发芽的必要条件也就减少了一些。
1、紫薯中含有丰富的膳食纤维，可以帮助润肠通便，改善人体的便秘情况。
2、紫薯中含有丰富的淀粉，但是其饱腹感比米饭要强，如果是在减肥的肥胖人群，可以适当用紫薯代替正餐，减少摄入量，但是不可以一直用紫薯代替，以免引起营养不良。
3、紫薯中的青花素含量较高，微量元素很丰富，对于癌症、心脑血管的人群有很好的改善作用。
