油泼面是我们生活中常见的一种面食，比较美味，在生活中深受人们的喜爱和欢迎，那么油泼面过凉水吗？油泼面的面用发面吗？
不需要。
制作油泼面使用的面条一般是宽型面条，一般多为手擀面，本身就具有较好的筋道性，也不容易脱在一起，是不需要过凉水的，其次生活中需要过凉水的面一般是炸酱面、凉拌面之类的面食，所以油泼面是不需要过凉水的。
一般是不需要的。
一般来说正宗的油泼面是不需要进行发面的，因为生活中很多人在制作油泼面的时候，面条都是现买的，是不要进行发面的，也可以自己在家和面，通常情况下建议使用温水进行和面，因为温水和出来的面条软硬适中，吃起来比较有嚼劲，口感更加好，所以油泼面一般是不需要进行发面的。
可以。
在制作油泼面的时候，是可以往里面加一些配菜的，常见的有西红柿、青菜、肉丝等，而菠菜属于青菜中的一种，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处，所以油泼面是可以放菠菜的。
建议使用菜油。
油泼面是陕西的一道特色面食，在生活中深受人们的喜爱和欢迎，经常使用油就是菜籽油，因为菜籽油比较香，其次就是胆固醇含量比较低，适量食用不用担心会发胖，对人体健康具有一定好处，所以在做油泼面的时候，一般建议使用的油是菜籽油，这样是比较正宗的做法，当然也可以使用其它植物油进行代替。
主料：面条、菜油、菠菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、辣椒粉、麻椒、豆芽、蒜末。
做法：
1、首先将小葱洗净切碎。
2、波菜洗净切成大小合适的块，豆芽要摘去须根，洗净沥水。
3、然后锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟。
4、再将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾。
5、之后将面条和娃娃菜豆苗捞出。
6、然后再沥净水分；沥水之后的面条放在大碗中。
7、随后在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
8、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟。
9、最后将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
