热干面是一道非常受欢迎的小吃，很多人会自己在家做热干面吃，但是市面上的面条种类有很多，那么热干面的面条是哪种面呢？
碱水面。
热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。
步骤：
1、准备适量温水，将食用碱放入化开。
2、然后倒入装有面粉的盆中。
3、再加入一点食盐，用筷子搅拌均匀。
4、揉成光滑的面团。
5、将面团分成小份，在用压面机来回压几次，压成光滑的面皮。
6、然后再用圆面孔，压成细圆的面条备用。
7、锅中烧开水，倒入压好的面条，煮至7分熟捞出（如果是马上就吃的话，就煮至全熟）。
8、沥干面条的水分，放到通风处吹凉，或者可以过一遍凉水之后再沥干。
9、倒入适量麻油拌匀，放入粘连，再将其置于冰箱冷藏即可。
10、下次吃的时候取出来稍微烫一下就可以了。
可以。
虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强，而且容易粘到一块，易断，吃起来也没有碱水面那么香。
材料：挂面、芝麻酱、香菜、香油、生抽、陈醋、榨菜、食盐、味精、香菜、葱、花生碎。
做法：
1、芝麻酱放入碗中，用白开水调和成糊状。
2、在碗中放入生抽、食盐、味精、陈醋拌匀备用。
3、锅中加水烧沸，将面条煮好后捞出，加入适量香油拌匀。
4、在面条上放上榨菜、葱、香菜。
5、淋入刚刚调好的芝麻酱，搅匀均匀后即可食用。
