油泼面是陕西有名的一道面食，味道爽口、鲜辣，自己自己在家也能做，很多人会问：油泼面熬汁子怎么熬的呢？
一般油泼面不熬汁子。
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。
通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。
做法步骤：
1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。
2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。
3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。
