胡萝卜是我们都很熟悉的一种蔬菜，平时餐桌上也经常见到，因为太过于常见，那么胡萝卜对人体有多少好处？
胡萝卜中的β-胡萝卜素含量尤为丰富，每100g胡萝卜当中所含的β-胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍。β-胡萝卜素进入体内后，有50%会转化成维生素A，能够缓解眼疲劳，维持正常视觉，对预防干眼症、夜盲症有较好的效果。所以对于经常用眼一族来说，经常食用胡萝卜是很有好处的。
营养专家强调，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染，还会降低人体的抗体反应，导致免疫力下降。而胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可以部分转化成维生素A，有利于增强机体免疫系统功能。此外，胡萝卜中的木质素能提高巨噬细胞吞噬坏细胞的能力，也能提高机体免疫机制。
专家们通过动物实验发现，适量摄入胡萝卜素可以减少实验鼠体内组胺的数量，从而有助于预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏反应。
现代医学研究发现，胡萝卜中含有很多能够帮助消化的活性成分，如糖化酶、糖化酵素等，并且还含有可以促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等成分。但活性酶、芥子油等不耐热，超过70°C就会被破坏，所以，如果有胃胀、消化不良等症，可以选择餐后生食一些胡萝卜。
胡萝卜中含有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族及多种微量元素，这些物质可以促进体内有害物质的代谢和维持上皮细胞组织健康，对便秘和长痘都有很好的防治作用，从而能够起到排毒养颜的效果。
胡萝卜中含有大量植物纤维素，这种物质在肠道中吸水膨胀，可刺激肠壁蠕动，并吸附肠道中的毒性物质随粪便排出体外，具有宽肠通便的效果。
