韭菜比较家常的做法有煎鸡蛋，炒食，或是包饺子食用，它的口感鲜美，还有一定的食用价值，韭菜在炒着吃的时候，如果不注意火候时间，是很容易炒老的，那么韭菜怎么炒才不会老呢?
1、如果想要韭菜的口感好就要选择一些比较鲜嫩的韭菜。
2、在炒韭菜的时候要注意油量和火候，比较推荐多油火大的方式烹炒韭菜。
3、烹炒韭菜的时候除了要多油火大外，烹炒的锅也不能太小，否则翻炒不均匀也很容易炒不熟或者炒老。
4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能为了图省事就炒的太多，这样不是容易炒不熟就是炒过劲，让韭菜的口感大打折扣。
首先将韭菜外皮剥掉后清洗干净，然后切成段后沥干待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液后待用;油锅烧热后将鸡蛋液打入摊成饼状然后炒散直至两面金黄色装盘待用;油锅烧热后将韭菜加入翻炒变软后将鸡蛋碎加入继续翻炒，接着加入适量的食盐后便可出锅食用。
将韭菜的黄叶部分去掉，然后加入盐水中浸泡一刻钟后捞出清洗干净待用;将沥干的荠菜切成段状待用;猪肉丝清洗干净后加入适量的生抽、食盐、淀粉、料酒等抓匀后腌制十分钟左右待用;油锅烧热后将猪肉丝加入炒至发白后将韭菜加入继续翻炒直至韭菜颜色变深后便可加入适量的食盐和味精翻炒均匀后便可出锅。
生的韭菜是不宜吃的，因为韭菜中含有的纤维素比较多，肠胃是难以消化的，而且生的韭菜上细菌比较多，生吃容易影响身体健康。
1.带有泥土的韭菜比带有沙土的韭菜要更好一些，沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
2.买韭菜的时候要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
