一天一鸡蛋，是很多人生活中的必须，但是在吃的时候，有些人都只吃蛋白，不吃蛋黄，认为蛋黄对人体有害，其实蛋黄中营养十分丰富，那么这吃蛋黄有什么好处和坏处？
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸，是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病，尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。
蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁，促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效，适合贫血人群和产妇食用，可促进恢复。
蛋类食物中的钙质含量很高，除了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都含在蛋黄之后，在食用之后能起到补钙之效，十分适合小孩和老人食用，可补钙，促进生长和预防老年骨质疏松。
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质，比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等，在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老。
蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。
鸡蛋中胆固醇的含量极高，一个蛋黄中就含有将近200mg的胆固醇。而人体每天的胆固醇摄入量不宜超过300mg，而生活中其他食物中也或多或少的含有一些胆固醇，若是和蛋黄一起吃很容易就会引起胆固醇超标，因此，蛋黄一天不宜超过2个。
还不部分人吃鸡蛋并不是熟吃，而是牛奶冲鸡蛋，用煮沸的牛奶冲生鸡蛋，这种吃法鸡蛋不能完全熟透，鸡蛋中含有菌类的几率极高，这样吃可能引起菌类感染，出现腹泻等症。
