猪耳朵中富含脂肪，胶原蛋白，碳水化合物，钙，磷，铁等矿物质以及维生素等营养成分，具有很好的补虚益气，健脾胃作用。而且猪耳朵烹饪熟后口感很好，但是我们在购买猪耳朵的时候要注意，现在市面上有很多猪耳朵是人造的，因此就要学会怎样挑选新鲜猪耳朵。
优质的猪耳外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购，这样的猪耳是不新鲜的。
1.人造猪耳朵可能是用明胶和塑料做成的。相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮，而且气味也会相对难闻很多。取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能就是造猪耳朵了。
2.真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。
3.人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天，最好还是及时食用完比较好。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
材料：
猪耳朵500克左右，八角4-6个左右，桂皮1块，香叶3片，草果1个，罗汉果1个，盐适量，味精适量，酱油适量，耗油适量，糖适量，辣椒面适量，五香粉适量，蒜泥适量，香菜适量，色拉油适量，醋适量，香油适量。
做法：
1.辣椒面，五香粉，盐，味精，酱油，耗油，糖放入碗中，锅内烧油至八成热淋在辣椒面上备用。
2.净锅加大量水放入香料猪耳，酱油，耗油，盐，味，糖调味至煮熟煮烂。
3.卤好的猪耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌匀既可。
