说到青蒜，可能很多人第一反应想到的就是常说的蒜苗，但实际上它跟蒜苗是有区别的， 那么到底青蒜是什么样的呢?
青蒜就是大蒜青绿色时期的幼苗，柔嫩的蒜叶和一些叶鞘可以供人们使用，品质优良的青蒜是比较鲜嫩的，植株高在35cm以上，并且色彩比较鲜艳，颜色发绿，也不发黄，也没有烂根，应该成为白色，不枯萎，辣味也比较浓。
青蒜的营养价值非常丰富，含有非常丰富的蛋白质，胡萝卜素，还有硫安素，核黄素等营养成分，青蒜还有浓浓的辣味，味道的来源主要是其中所含有的辣素，而且辣素也有很多功效，比如说可以起到消化和良好杀菌抑菌的功能，还可以预防一些疾病的感染，并且在平时使用一些青蒜，对心脑血管健康也有很好的作用，比如说可以预防血栓的发生，同时还可以保护身体中的肝脏，对预防癌症可以有一定的疗效。
青蒜的环境要求，青蒜作为一种寒性蔬菜，它的茎叶生长适温在12℃到16℃，如果生长旺盛的话在15到12℃，作为一种长日照型的作物，就在阳光充足的条件下，花芽开始分化和鳞芽分化，从而促进鳞茎生成。由于青蒜的根比较浅，适合在有机含量比较高的土壤中生存，并且在肥沃的土壤中才能获得更高的产量，还有就是适合在湿润的土壤中生存，并且青蒜作为一种喜欢冷冻时期的蔬菜，但是随着市场的逐步扩大，夏季栽培也成为越来越多农民的一种新途径。
大葱作为二年生的蔬菜，经过栽培之后，它的茎叶在幼嫩时期采收后就称为青蒜。
青蒜属于一种喜欢冷冻时期的气候，夏季栽培青蒜也成为菜农逐渐增加经济的一个途径，大多数栽培青蒜都是选择在夏季。应该选择一种比较耐热并且比较优良的品种栽培，播种时期大多数都是在五月或者到八月的中旬，具体时间要根据生长环境而定。但是如果栽培青蒜的话，最好可以在夏季的山区地区进行栽培，因为山区地区的海拔高，而且温度低，所以说适合青蒜的生长和发育，而且有助于产量。
采收青蒜一般在播种后的两个月或者到两个半月采收最为适合，因为如果采收过早的话，品质的比较幼嫩，但是价钱高，所以说产量过低，如果采收过晚的话，茎叶的纤维比较多，而且嚼不动，品质比较差。青蒜的采收应该依据种植时候的标准而定，并且应该根据出口和市场要求而定，但是在采收青蒜的时候，最好可以在清晨或者傍晚出来时候，因为这样可以保持青蒜的新鲜感。
所以虽然一年四季都可以使用的到是因为大棚的技术，还有气候的影响，但是大多数青蒜上市季节还是在秋季。
大蒜又叫做蒜头，是蒜类植物的通称，作为一种半年生的草本植物在春夏季采收大蒜呈现的形状是扁球形或圆锥形，外面有灰色或者白色的皮，从经过人工栽培之后，具有的实用价值非常高，深受很多人们的喜欢，大蒜作为青蒜，蒜苗和蒜苔的种子，只有大蒜栽培之后才可以长出这三种食材。
大蒜栽培进土后长出来碧绿色的青蒜叶时就叫做青蒜，青蒜长得再高大一些时，并且有一种发老的感觉，就叫蒜苗，如果蒜苗再次生长，然后再发老就叫做蒜台，蒜台的中间部位会长出一根长长的蒜枝这种就是蒜薹。
青蒜和蒜苗并没有两种本质上的区别，蒜头种在地中进行培养之后，长出来碧绿的青蒜叶，这种就叫青蒜，然后将青蒜长得更高大的时候，这样就会显出老的感觉，它就叫做蒜苗。如果蒜苗再长的大一些，长的老写这种就叫做蒜薹，并且中间的部位就会长出一根长长的蒜枝，那么这种蔬菜类就叫做蒜薹了，这就是青蒜，蒜苗和蒜薹。
所以青蒜和蒜苗并没有什么本质上的区别，蒜苗就是老一些的青蒜，蒜苗又叫做青蒜，并且如果不见光的话，就称为蒜黄，他们就是大蒜用着发育到一定时期的青苗，生长在农田中，具有一些蒜香辣的味道，主要食用的就是柔嫩的蒜叶和叶鞘，青蒜和蒜苗都还非常丰富的元素，还有蛋白质，胡萝卜素等营养成分，而且青蒜食用起来还有一种辣的味道，这种辣味儿的主要来源就是其中所含有的辣素。辣素具有消化食物的作用，并且还可以刺激胃液的分泌，青蒜还具有预防流感的功效，所以说它们的营养价值都是非常丰富的，而且还对的身体非常有利。
