腊八蒜的味道微酸偏辣，是许多人佐餐的食物，那么二月份可以做腊八蒜吗？
可以做。
腊八蒜是由于在每年的腊月初八腌制而得名，有人认为这段时间最冷，所以最适合腌制腊八蒜。
但是后来把绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”，市面上也有瓶装的腊八蒜出售，因此制作腊八蒜是不拘时节的，想吃的人在二月份也可以做腊八蒜。
腊八蒜可以放糖，也可以不放糖，看个人的口味了。
喜欢吃酸辣味的人，在腌制腊八蒜的时候可以不放糖；而偏爱甜口的人，可以适量放糖，放了糖的腊八蒜没有那么的辣，口感也更柔软，还带有甜味。要是家里人口味不一，那么可以两种都腌制一罐，兼顾大家的口味。
腌制腊八蒜最推荐用米醋。
市面上的醋分为米醋、香醋、陈醋、白醋，米醋用大米等粮食酿造而成，味道酸而不涩，不冲喉咙，非常适合用来腌制腊八蒜；而香醋用糯米酿造的，酸中带甜味，价格稍微贵一些，用来制作腊八蒜不划算，而且腌制出来的腊八蒜和米醋腌制出来的味道有差别；陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且有颜色，不适合用来腌制腊八蒜，陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差；白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，不适合用来腌制腊八蒜。
材料：透明带盖的的坛子一个，紫皮大蒜500克，米醋500毫升。
做法：先将坛子洗净，开水消毒后晾干。然后将大蒜剥瓣，去皮、洗净、晾干，装入小坛中，然后倒入米醋，醋要没过大蒜子，密封保存，10天左右就可以食用了。
腊八蒜的味道微酸偏辣，是许多人佐餐的食物，那么二月份可以做腊八蒜吗？
腊八蒜不绿可能和温差不够大有关。一般腌制腊八蒜的时候，要保持昼夜的温差大，这样大蒜才能够绿的更明显一些，因此白天最好把装大蒜的坛子放到温度高能够晒到太阳的地方，晚上将坛子放在房间角落温度低的地方或者是冰箱里面，这样操作2-3天，大蒜就会慢慢变绿了。
腊八蒜变绿，其实是大蒜中的成分和糖、醋发生反应，形成了蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。
