空气中的一些霉菌毒素进入到锅内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长了，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延。
米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。
黄曲霉素的颜色不是红色的，它并不是米饭变红的“罪魁祸首”，但黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。
米饭变红后就不能再吃了，因为已经产生了霉菌变质！
1、看米饭质地辨别
大家平时可以看米饭的质地去辨别它是否变质，没有变质的新鲜米饭，粘稠度是比较好的，如果用勺子一碰米饭，发现米饭出现了分层，它上层有大量清水析出，就说明米饭已经生了变质，这种辨别方法特别适用于那些比较稀的米饭。
2、通过味道辨别米饭
平时蒸制的米饭，可以通过味道去辨别它是否变质，米饭没有变质以前有淡淡的米香气息，它变质以后就会出现酸味或者馊味，这是因为米饭中的微生繁殖同，产生大量金黄色葡萄菌球而引成的，这种细菌进入人体能诱发多种肠胃疾病，因此平时发现米饭变酸或者变馊以后，是不能再接着食用的。
