酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品，但是平时买酱油的时候会遇到两种，一种生抽，一种老抽，那么酱油是老抽吗？酱油买生抽还是老抽？
酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品，但是平时买酱油的时候会遇到两种，一种生抽，一种老抽，那么酱油是老抽吗？酱油买生抽还是老抽？
酱油是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等工序酿制而成的，老抽是酱油的一种，老抽是酱油中味道较淡的一种，但是颜色较深呈棕褐色，常用来提色。
生抽和老抽都是酱油，但是两者的作用不同，生抽用来做一般的烹调用，颜色较淡呈红褐色，味道较咸，主要用来调味，炒菜或是做凉菜时用生抽较多；老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的，老抽颜色较深呈棕褐色，味道较淡，一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择。
老抽兑水不能变成生抽。
虽然老抽是由生抽加工而来的，一般用来做菜的生抽不仅有调味的效果，还有提鲜的作用，老抽加水后虽然颜色变淡像生抽，但是其主要作用还是上色，并且兑水后的老抽味道变更淡，更起不到调味的效果，也不能像生抽那么提鲜。
酿造酱油不是老抽。
酱油根据工艺流程不同可分为酿造酱油和配置酱油，国内市场上一般都是酿造酱油，酿造酱油是以大豆、小麦、等为原料制成的，配置酱油是由食品添加剂配置而成的；我们平时吃的一般是酿造酱油，酿造酱油又分为生抽和老抽，所以酿造酱油并不代表就是老抽。
生抽是酱油的一种，应该是想问生抽能否老抽代替吧，生抽可以适量用老抽代替的，但是因为老抽的颜色太浓味道较淡，用老抽代替生抽时不能完全按照生抽的量来放，可以适量少放一些，若是味道不够可以再适量加。
