洋葱发芽是可以吃的，因为洋葱发芽后不会产生像龙葵碱或黄曲霉素那样的有毒物质，可以放心的食用。但是洋葱发芽的时候，它本身的一部分营养就会供给发出的芽的生长，因此口感也不是就会变得不好。
建议如果长期不吃洋葱的话，最好把洋葱放在阴凉干燥的地方，以防洋葱产生霉变，对身体造成危害。
此外，洋葱能够刺激胃肠和消化液的分泌，从而增加食欲，促进消化。而且洋葱含有挥发性的硫化丙烯，有杀菌和抑菌的效果，像大蒜都有很强的杀菌作用，而且对有一些寄生虫也有一些预防的作用，有一些骨质疏松的病人也可以吃这种洋葱类的食物，它也有一定的促进钙吸收的这样的作用。对于血糖高的病人，它也能够降低糖原的一生，对于呃维持血糖的稳定也有作用。所以对于一些普通的健康人，在吃了洋葱没有什么不舒服的情况下都是可以吃的，但是要注意量，也注意不要空腹吃，因为对胃肠黏膜会造成一些损伤和刺激。
