一般情况下，食用凉皮不会发胖，虽然凉皮内含有脂肪，但脂肪的含量较少，所以适量食用，不会引起发胖。食用凉皮时，不建议摄入过多，以免摄入的能量在体内堆积并转化成脂肪，引起肥胖。
凉皮是用大米、小麦、豆类等加工而成，其含有蛋白质、淀粉、脂肪、糖、膳食纤维等物质。而其中的蛋白质含量较高，脂肪含量低，因此食用凉皮时只要适量摄入不会引起肥胖，而肥胖人群也可以适量食用凉皮。
但是需要注意的是，凉皮中含有淀粉、糖等物质，如果食用凉皮过多，会导致淀粉和糖分在体内堆积，从而转化成脂肪，引起体重增加导致肥胖。所以凉皮虽然是低脂肪食物，但是也不能食用过多，特别是肥胖的人群，建议少食用，以免引起脂肪堆积，为身体健康埋下隐患。
