一水葡萄糖和葡萄糖的区别主要是性状、味道以及结构有所不同。
1、性状不同
一水葡萄糖从外观上看主要呈现为具有光泽性的白色颗粒状粉末。葡萄糖则一般呈光泽度较低的无色结晶或者白色结晶性粉末。
2、味道不同
一水葡萄糖的甜度相对较低，口感较为清凉。葡萄糖甜度则较大，但清凉度相对较低。
3、结构不同
一水葡萄糖的结构主要为D-(+)-吡喃葡萄糖一水合物，葡萄糖的结构则主要是D-吡喃葡萄糖，两者在结构上相差一个水分子。
