凉拌木耳的危害一般包括消化不良、肠胃炎、中毒。
1、消化不良
木耳当中通常含有丰富的膳食纤维和胶质，如果吃得过多，可能会导致胃肠道消化负担加重，引起消化不良，出现腹胀、腹泻等现象。
2、肠胃炎
凉拌木耳在制作的时候通常是经过热水或者温水泡发，保存时间较长的木耳进行食用，如果在泡发的时候没有将病原菌有效去除，可能会导致病原菌进入身体而引起肠胃炎，导致身体健康受到影响。
3、中毒
可能是如果在发泡木耳的时候时间比较长，可能会产生米酵菌酸的物质，这种物质进入人体以后可能会引起中毒，表现为恶心、呕吐、肚脐绞痛，甚至发慌、心悸、头晕、头痛等症状。
一般情况下，适当的食用新鲜的凉拌木耳，一般不会对身体健康产生影响，患者无须过于担心。
