一般情况下，发面太久了有酒味还能吃。
发面是指取适量面粉加入水或者酵母粉等物质，再将其揉成团，放置一段时间进行发酵，有改善口感、增加营养价值的功效。通常发面时间控制在30-45分钟。如果发面时间太久了，可能会产生一种酒味，这个是比较正常的现象，主要是由于面粉中含有的糖分和酵母会通过相互作用，转化为酒精或者二氧化碳。通常对人体健康是没有危害的。
建议日常进行发面操作时，应控制好时间，避免时间过长或者过短。如果出现发面时间过久，出现酒味的情况，建议在面团上加入小苏打或者食用碱，有利于改善酒味，增加食物口感。但是，需要注意的是，加入小苏打或者食用碱应该控制量，避免一次性加入太多。主要是由于过量放入，可能导致制作出来的食物发苦、发涩。
