人参泡酒的禁忌包括忌酒度数过高、忌过量饮用、忌辛辣刺激性食物等。具体分析如下：
1、忌酒度数过高
人参泡酒时酒精度数太高，因为酒精可能会快速将人参中有效成分溶解，降低药性。
2、忌过量饮用
要避免一次性大量饮用，否则可能会对肝脏代谢造成负担，还可能会对肝功能造成损伤。对身体健康造成影响。
3、忌辛辣刺激性食物
饮用人参泡酒期间避免进食辛辣刺激性食物，因为人参本身属于热性食物，可能会导致机体上火。
除此以外，对于患有糖尿病的人群要忌喝，否则可能会加重病情。
