菠菜炒鸡蛋在烹饪过程中可能存在一些危害和对身体的影响，包括影响钙吸收、降低胆固醇的吸收、降低营养价值等。
1、草酸含量
菠菜中含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收和利用。当菠菜与富含钙的食材如鸡蛋一同烹饪时，草酸钙的形成可能会降低鸡蛋中钙的吸收率，影响钙的摄入和利用。
2、降低胆固醇的吸收
鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，而鸡蛋与菠菜一同炒制时，鸡蛋黄中的胆固醇可能会被菠菜中的草酸钙吸附，形成难溶性的草酸胆固醇结晶，降低胆固醇的吸收率，增加心血管疾病的风险。
3、降低营养价值
在炒菠菜鸡蛋时，由于菠菜的水分较多，炒制时间过长可能会导致鸡蛋过熟，营养价值降低。
除此之外，由于菠菜和鸡蛋都属于含胆碱量较高的食物，过量摄入胆碱可能会导致一些不适症状，如头痛、恶心等。所以应该谨慎食用。
