水果吃多了是否会血糖高，需要根据具体情况判断。如果是健康人群，没有糖尿病，也没有空腹血糖受损或糖耐量异常等现象，水果吃多了一般不会引起血糖高。若是血糖不稳定的糖尿病高危人群，比如存在糖耐量异常、空腹血糖受损等现象，水果吃多了容易引起血糖高。
糖尿病属于代谢性疾病，一般是遗传、环境等原因引起血液中葡萄糖水平慢性增高导致的，水果中的糖分主要为果糖，摄入后通常会转化为能量。如果是没有糖尿病，没有糖耐量异常或空腹血糖受损等现象的健康人群，水果吃多了，体内摄入的糖分通常会经肝脏代谢转化为能量被人体利用，多余的糖分通常会转化为脂肪储存，维持血糖平衡，一般不会引起血糖高。
如果是糖尿病患者，糖耐量异常，而且空腹血糖受损，通常血糖水平不稳定，水果吃多了容易导致血糖升高。若大量进食榴莲、菠萝蜜、羊角蜜等含糖量比较高的水果，有可能会引起糖尿病。
