豆芽和豆腐的营养价值比较相似，一般不能相比较。
豆芽主要是由各种豆类、谷类培育出的蔬菜，其含有天门冬氨酸、膳食纤维以及各种微量元素，比较容易被人体吸收，食用以后可以减少乳酸堆积，帮助缓解疲劳，同时其中含有的抗酸性物质具有比较好的抗氧化的作用，能够帮助排出身体毒素。另外，含有的膳食纤维可以刺激肠胃蠕动，帮助缓解便秘。但是，一般不建议与碱同食，主要是由于两者同吃，可能会导致b族维生素减少。
豆腐当中通常含有丰富的铁、镁、钾、钙、维生素B、蛋黄素等营养物质，也比较容易被人体消化吸收，一般可以帮助补充营养、清洁肠胃，以及淡斑养颜，同时其中含有的大豆类黄酮，对于预防骨质疏松也有一定的帮助。但是，不建议与菠菜同吃，主要是由于豆腐当中的钙和镁与菠菜中的草酸相结合，容易形成草酸钙或者草酸镁，可能会增加发生结石症的几率。
