香菇发红了但是颜色为比较浅的淡红色，同时性状正常一般能吃。但如果为深红色、气味比较难闻、性状也发生变化通常不能吃。
1、能
香菇的颜色容易根据生长环境中的温度、湿度、有氧度等发生变化，如果为淡红色，而且肉质紧致、气味芳香，说明性状正常，可以适量吃。香菇颜色发红如果是品种导致，在质量合格时也可以适量吃。
2、不能
普通的香菇颜色呈现棕白色或淡棕色，如果因保存不当出现颜色发红且红色比较深的情况，一般不能吃。可能会滋生较多的细菌或霉菌，诱发肠道感染，引起恶心呕吐等不适。如果买回来的香菇本身不是红色，由于保存不当或使其颜色发生改变，同时气味比较难闻或者肉质疏松、黏腻，说明香菇已经变质，此时也不能吃，容易刺激肠胃或引起食物中毒。
日常生活中建议多吃新鲜的食物，如果发生颜色或是味道改变，建议不要食用，避免出现不适。如果出现不适，建议及时到医院采取治疗。
