紫薯遇碱变绿是由于紫薯中含有的天然色素与碱性条件反应产生的现象，是否能够食用，取决于患者自身情况。
1、能
紫薯遇碱变绿通常不会引起食品安全问题，也不会导致紫薯在口感和味道上发生明显变化，通常只会影响食物的美观性，使食物看起来没有食欲。如果自身没有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病，通常可以正常食用。紫薯中含有的维生素、矿物质等物质，有助于补充身体所需要的营养物质。
2、不能
如果自身存在胃酸分泌过多，或者患有慢性胃炎、胃溃疡等肠胃疾病等状况下，通常不建议食用，以免碱进入胃部对胃肠功能造成影响，引起胃痛、胃胀等不适症状。
食用后出现不适需要及时到医院就诊，在医生指导下进行治疗，避免症状进一步加重，增加治疗难度。平时生活中要注意清淡易消化饮食，多吃有营养的食物，有助于提高身体抵抗疾病的能力。
