蒜，是我们日常生活中常见的一种食材。其辛辣，有刺激性气味。可食用或供调味，也可入药。并且蒜可以杀菌、防癌，对人体有很多好处。但有些人说发了芽的大蒜是不能吃的，会导致中毒。那么，蒜发芽了能不能吃呢？接下来就为大家解答这个问题。
蒜发芽了能吃吗
一般来说只要没有霉变产生，蒜发芽了还是可以吃的。由于蒜的休眠期一般为2～3个月。等休眠期过后，在适宜的温度下，蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。但不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要蒜没有变色、发霉、腐烂就能吃。不过发芽的蒜因把营养给了新生命，因此，食用价值会有所降低。
知识拓展：蒜的功效与作用
1、抗菌消炎
蒜有抗菌消炎的作用。因蒜是天然的植物广谱抗菌素，其所含的大蒜辣素，具有明显的抗炎灭菌的作用。尤其对于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的效果。并对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用。
2、抗癌
蒜有抗癌的作用。因蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶，通过干扰致癌物的活化，防止癌症形成。可增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。同时，大蒜中的硒元素，也能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、降低血糖、预防糖尿病
蒜有降低血糖的功效。因蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，从而可提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，可起到有效预防和治疗糖尿病的效果。
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