在众多维生素中，要数维生素C的知名度最高，被人们誉为神奇的万灵药，在美容方面更是有很大的功效。除此之外，它还有抗氧化、保护细胞、具有抗癌作用，是提高人体免疫力的最佳营养素。一般的蔬菜和水果中都含有这种维生素，但它极易因外界环境改变而遭到破坏。
既然维生素C被誉为“万灵药”，那么它的功效自然就少不了。从增强人体免疫力来说，干扰素是人体免疫系统中最关键的物质，它是具有抗病毒活性的蛋白质，可以有效地增强人体的抵抗力。维生素C可以促使人体产生大量的干扰素，从而提高人体的免疫功能，预防各种感染性疾病的发生。每年流感发生前，加服维生素C是唯一有效的预防方式。
维生素C还能防治发炎。维生素C在抑制炎症方面主要表现在对阴道炎、牙周炎等方面上。女性阴道炎不必马上使用抗菌药或进行化学疗法，可用利用维生素C恢复阴道正常菌群，进行保守治疗，帮助女性解决阴道菌群失调问题。维生素C可以帮助形成胆部结石的主要成分胆固醇转变为胆汁酸，从而有效地预防胆结石形成。
对于吸烟的人群，多补充维生素C可以降低吸烟对人体的危害，并且对戒烟也有很大帮助。维生素C可以戒烟，主要是对尼古丁依赖者的吸烟欲望有抑制的作用，甚至可以帮助吸烟者逐渐戒除烟瘾。经常吸烟的人如果能适量补充维生素C，可以有效降低肺癌、心脏病及其他由吸烟所引起的疾病几率，对身体有一定的保护作用。
维生素C不仅可以保护血管，还可以防治内动脉硬化。对冠状动脉狭窄引起的心脏病人来说，维生素C就如同血管壁的清洁器，它能够修复由于脂肪斑块儿沉积而造成的伤痕，恢复心脏血管壁的光滑，保持血流畅通。维生素C可降低血中甘油三酯和胆固醇，并对肝、肾的脂肪浸润有保护作用，减轻冠状动脉舒缩功能障碍。
维生素C不仅能消除身体疲劳还能增强体力。肉体上的疲劳主要是因为可以转化为能量的物质被消耗殆尽，反而造成体内疲劳的物质堆积在体内，维生素C会迅速地将这些疲劳物质分解，从而缓解人体的疲劳感。医学专家表示，精神压力过大，会加重肾上腺工作量，而肾上腺的分泌离不开维生素C的辅助。如果人体维生素C不足，就会导致肾上腺无法制造出足量的抗压激素，从而使人体感到疲劳无力，烦躁易怒。
男性每天获得300毫克的维生素C，寿命可以增加6年，女性每天获得300毫克的维生素C，寿命可以增加2年。
维生素C是胶原蛋白合成的重要物质，是血管上皮组织形成的重要基质，有助于抑制黑色素（如雀斑、汗斑和黑斑）形成。
人的眼部晶体出现混浊的原因，是蛋白质被氧化的缘故。维生素C有抑制氧化反应的作用，适量服用维生素C，可有效预防白内障。专家们强调，患有初期白内障的病人，可利用维生素C控制病情，不必动手术亦可起到治疗效果。
维生素C可以帮助人体排便，因此，便秘的人，应充分地补充富含维生素C的蔬菜或水果。
维生素C还有结合细菌内毒素的能力，降低肝脏被体内毒素的损害程度。维生素C不仅能直接改善肝功能，还可促进其新陈代谢。大剂量服用维生素C可促进肝细胞的修复、再生和肝糖原的合成，从而起到解毒、退黄、恢复肝功能、降低转氨酶的作用。因此，肝炎病人应当经常服维生素C。
1、减肥者：在减肥期间的人，由于身体里的代谢废物会增加，就要多摄取可消除自由基及促进废物代谢的食物。在瘦下来后要补充维生素C，可增加胶原的生长，以便恢复皮肤的弹性。
2、白内障患者：每天可服用350毫克的维生素C进行辅助治疗，两周后病情会有明显改善。
3、服用阿司匹林、避孕药、感冒药者：上列药物会干扰维生素C的吸收，所以服用这些药物的人，要多摄取维生素C。
4、吸烟者：一般情况下，多吸一根烟，要多摄取25毫克的维生素C。
5、刚动完手术或有伤口的人：对于此类人群，每日应增加500～1000毫克维生素C，可以促进伤口复原期的胶原生成，帮助愈合伤口。
6、常曝露在污染环境下的人：可将维生素C的摄取量提高至3500～4000毫克，才能有效抵抗日益严重的污染。
7、牙龈容易流血、易淤血者：维生素C可以帮助胶原的形成，进而有效改善这些症状。
8、压力大的人：维生素C可以帮助肾上腺素的合成，所以常处在压力环境下的人，不妨尽量多的摄取。
9、发烧感冒者：补充维生素C，可以增强白细胞抵抗细菌、病毒的能力。
10、免疫力低的人：对于免疫力低的人，可以多补充一些维生素C，它能增强人体的免疫功能，增进人的活力。
11、孕妇：每日应增加500毫克～1000毫克的维生素C，以促进胶原生长，有益于血管壁的弹性，可预防静脉曲张的发生。
12、哺乳女性：每日应增加500～1000毫克的维生素C，可促进胶原生长，能让肌肤有弹性，预防妊娠纹的产生。
13、运动选手：每日可增加1000～2000毫克的维生素C，可消除自由基及促进废物代谢，有益于骨骼关节的保养。
一般情况下，蔬菜中叶部的维生素C含量比茎部的高，新叶的比老叶的含量高；干的豆类及种子不含维生素C，但发芽后则可产生维生素C。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素C比里面多得多，在烹制时尽量不要去皮，以免造成不必要的营养损失。在烹制绿叶蔬菜时要先洗净，再刀切，切完后不要放在水里泡，不要煮得太烂，也不宜用油炸，因为维生素C在热环境中非常不稳定，长时间的高温它会被破坏掉。但是，醋对维生素C有保护作用，做菜时可少加点醋。想补充维生素C，最好是从其含量丰富的水果中摄取。水果中维生素C的含量非常可观，如橘子、橙、猕猴桃、柿子等，只要每天吃一个，就可以满足人体一天所需要的维生素C量。此外含有维生素C的常见绿叶蔬菜和水果还有花椰菜、青椒、油菜、菠菜、番薯、欧芹、菜花、土豆、杏、苹果、桃番茄、奇异果、木瓜、葡萄柚、草莓、橙、柑橘、柿子等。
在摄取维生素C时，要注意方法，尤其与各种食物搭配食用时要注意吸收效率。维生素C在与某些食物搭配食用时可以提高利用率，但是如果搭配不当将失去其作用，甚至导致反作用。要特别注意的是服用高丽参前后3小时内，最好不要食用富含维生素C的食物或补品、药剂。研究人员指出，维生素C在人体内仅停留4小时，每天应补充2次。最好与B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、锌一起配合服用，可有效发挥其效用。维生素C是所有维生素中对缓解疲劳最好的特效药，但是如果能够同时摄取维生素B1，抗疲劳效果将会更佳。
按人群分，建议摄取维生素C的量为，婴儿每日摄取量为35毫克，幼童为40～45毫克，儿童为45～50毫克，青少年为50～55毫克，成人的建议摄取量是60毫克，在怀孕和哺乳期间需要100毫克。
坏血病是维生素C缺乏症最典型的代表病例。其患病的主要原因是人体无法顺利地制造胶原，导致微血管被破坏而引发的出血现象。这种现象最初只会反应在皮肤表面或牙床上，最后则会蔓延到全身。如果身体变得容易疲劳，那么感染疾病的几率会增加，甚至会导致神经系统的障碍，最后走向死亡。在日常生活中，若有酸痛、疲劳、容易感冒、牙龈红肿、出血等症状时，很可能是维生素C不足的表现。人体不能合成维生素C，需从饮食中摄取。
在众多维生素中，要数维生素C的知名度最高，被人们誉为神奇的万灵药，在美容方面更是有很大的功效。除此之外，它还有抗氧化、保护细胞、具有抗癌作用，是提高人体免疫力的最佳营养素。一般的蔬菜和水果中都含有这种维生素，但它极易因外界环境改变而遭到破坏。
一般人只要注意平衡饮食，无需额外补充维生素C药剂，如需服用，应到医院就医以后，遵从医嘱。一旦维生素C服用过量，可能引起肠胃不适，抗凝血剂受干扰，红细胞也会被破坏。对于特殊人群来说，生长期儿童服用大剂量维生素C，日后容易患骨病；对于生育年龄的妇女来说，会降低女性的生育能力，且影响胚胎的发育；对血色素沉着症的患者而言，身体中已经储存了过多的铁，如果体内再储存大量的维生素C，将导致铁吸收率上升，造成循环上的负担，导致心脏疾病。
