维生素B1又叫硫胺素，是脱羧辅酶的主要成分，它的主要功能是抑制胆碱酯酶活性，保证胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌，同时维生素B1在神经传导中的作用也是极大的。它可以维持良好的记忆力，缓解脑部疲劳等，是提高大脑记忆力不可或缺的物质。
维生素B1可以说是动力的催化剂，它的作用特别多，其中最不为人注意的就是可以消除疲劳，改善体力。当人体消耗掉了大量的体力，感觉到疲劳时，可以补充维生素B1，快速的恢复体力，消除疲劳。因为维生素B1可适时地提供肌肉所需的能量，加速疲劳因子分解，尤其当情绪波动大、身体乏力、身体疼痛、没精神工作时，最能发挥其效用。
维生素B1在缓解疼痛方面有独特的疗效。女性在月经期间，由于骨盆的周围充血，引起腰肌酸痛或小腹疼痛时，很多女性朋友会选择服用镇痛剂，其实服用维生素B1也会起到辅助作用，能够快速减轻疼痛。
一般情况下，经常运动的人不会有运动后肌肉疼痛现象，但平日不常运动的人，稍微运动一会，第二天就会感到肌肉酸痛，这是因为活动肌肉的时候，产生的乳酸等疲劳物质残留在血液中引起的，而这种疲劳物能够被维生素B1分解，所以，维生素B1有很好的缓解疼痛的作用。
除了上述情况以外，神经炎也会导致肌肉疼痛，其最明显的特征是除了疼痛感以外，还会伴随着麻痹等症状，而维生素B1是与神经刺激传导机能息息相关的营养素，对治疗神经炎的效果非常显著。
日常生活中，很多人患有脚气病，患上脚气病的人经常会产生脚酸、食欲缺乏、心悸、呼吸困难等症状，严重时还会导致患者因急性心脏衰竭而死亡。所以大家一定不要忽视脚气病。而患上脚气病的主要原因是维生素B1的缺乏，因此，不要等患上病才想到治疗，要防患于未然，日常生活中就要多吃含有维生素B1的食物。
1、孕妇：由于孕妇在怀孕期间要供给胎儿营养物质，所以在怀孕期间的妇女，有可能缺少维生素B1，因此，要多补充维生素B1以确保胎儿正常的发育。
2、常应酬喝酒的人：酒精会破坏肠胃对维生素B1的吸收，长期下来会导致人体缺乏维生素B1，所以此类人群必须注意多吃含维生素B1的食物。
3、经常吃甜食的人：此类人群一定要增加维生素B1的摄取量，才能将足够的糖类代谢，并转换成可供人体消耗的能量。
4、发烧、甲状腺功能亢进、运动过度或肌肉活动频繁者：这类人的新陈代谢要比一般人旺盛，所以需要更多的维生素B1，来帮助人体把养分转换为足够的能量以满足细胞代谢的所需。
5、老年人：由于老年人器官的老化，对从食物中所获得的维生素B1利用率逐渐降低，容易引起各种疾病，应适量补充。
6、嗜吃生鱼片者：某些鱼中存在不稳定酶，会破坏维生素B1，降低人体对维生素B1的吸收能力，从而导致维生素B1缺乏症，这类人必须特别注意维生素B1的摄取。
7、喜欢吃速食、泡面等加工食品者：此类食品中缺乏维生素B1,若长期食用,容易使维生素B1摄取不足，所以必须注意维生素B1的补充。
8、常感疲劳不振者：疲劳不振是维生素B1的缺乏症之一，多补充维生素B1可以降低肌肉中乳酸的含量，帮助人体除去积存的代谢产物，进而消除疲劳。
9、神经炎或神经痛的患者：维生素B1可减缓神经痛，所以又被称作抗神经炎因子，对神经炎的疗效不言而喻。所以，患有此类病症的患者，应适量补充，以减缓病情。
10、消化不良或便秘者：维生素B1对肠胃消化系统有一定的帮助，所以多摄取对消化不良以及便秘患者有很好的功效。
11、生病、压力大、发生重大变故的人或术后患者：此类人因消耗了比平常更多的能量，所以体内的细胞需要更多的维生素B1来补充足够的养分。
根据不同的人群每日补充的量也不同。建议成人每日补充1.0～1.5微克维生素B1。妊娠、哺乳期每日补充1.5～1.6微克的维生素B1。生活紧张、病人或接受手术时，要增加摄入量。
正常情况下，如果服用维生素B1每天超过5～l0微克时，会引起发抖、疱疹、头痛、水肿、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻、心律失常等现象。如果孕妇在产前大量服用维生素B1，产后会出血不止。但这些症状不会给人体带来任何后遗症，只要停止服用维生素B1，不良现象就会自动消失。因此，补充维生素B1的量要适度。
很多天然食物中都含有维生素B1，但由于植物的种类不同和部位不同，其含量也不同。例如，谷物中的胚芽及米糠等部位，含有丰富的维生素B1，其他部位的含量就很少。一般食物和蔬菜中也含有维生素B1，例如猪肉、鳝鱼、番茄、茄子、小白菜、牛奶、玉米、大豆、豌豆、花生、芝麻等。此外，如猪、羊、牛、马等动物内脏维生素B1的含量较高。因此，想补充维生素B1最好的方法就是平日的饮食中，要多注意食物的选择。
维生素B1的缺乏会引起很多疾病，轻度的会出现忧郁、焦躁、易怒及记忆力衰退等症状。长期缺乏会出现消化不良、体重下降、呕吐、便秘、心脏肥大、食欲减退，进而可导致水肿、神经肌肉变性等症状。但补充过量，对人体也是有危害的。
