鸡蛋是人们经常吃的一种符合健康饮食要求的食物，尽管近几年鸡蛋价格不断上涨，但鸡蛋依旧是人们日常不可缺少的食物之一。不少人都觉得蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇，所以很多人吃鸡蛋就喜欢吃蛋清，但其实，鸡蛋的蛋黄营养含量要比蛋清多很多，下面，就为大家简单介绍一下。
别总吃蛋清蛋黄更有营养
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。
2)此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
5)而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
吃鸡蛋能够对健康有益，可以预防心血管疾病。那么鸡蛋的哪一种做法最有益心脏健康呢?第一，就是煮鸡蛋，而且必须要带壳煮，不加任何调味品，也不加一滴油。第二，就是水煮荷包蛋。第三，蛋花汤以及蒸鸡蛋。
有什么办法可以给鸡蛋保鲜
【妙招一】食用油法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。
【妙招二】谷糠法
将干净的木桶或缸箱洗净并擦干。在底部铺一层谷糠，大约1~2厘米，再放一层蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开，用谷糠填满空隙，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖上盖子，箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方，半年内都不会坏。但是值得注意的是，每隔10天就要将鸡蛋翻出来进行检查，每个月都要有照光检查1次，发现霉蛋要及时地扔掉。
【妙招三】松针法
在容器底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月。
【妙招四】豆类法
将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子的保鲜效果要比谷壳更好，一般可保鲜7~8个月。
上文介绍的都可以帮你给鸡蛋保鲜，即使是在烈日炎炎的夏季，鸡蛋也能得到妥善保存，你可以来试试这四个妙招。为了防止鸡蛋变质，小编建议你不要一次性购买太多鸡蛋，最好是随吃随买，这样也能保障鸡蛋的品质。如果发现鸡蛋有变质情况出现，就要马上扔掉。
一天一鸡蛋到底好不好
平时大家都认为，一个人每天吃鸡蛋就吃一个即可，吃得太多，身体反而因为负担过重就不会吸收鸡蛋当中的营养。而生活中，的确有很多人每天都这样做，也十分相信这种说法。那么在健康饮食专家看来，一天一鸡蛋到底好不好?
众所周知，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，还含有各种微量营养成分，对人体健康大有裨益。但蛋黄中含有一定的饱和脂肪和胆固醇。营养专家表示，过多地摄入胆固醇和饱和脂肪会增加发生心血管疾病的风险，推荐每天从食物中摄入的胆固醇不超过300毫克。美国农业部近年检测发现，鸡蛋中的胆固醇含量约为180毫克。可见，如果吃两个鸡蛋，人体所摄入的胆固醇就超量了。这就是人们常说“吃太多鸡蛋不好”的原因，也可能是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。
然而，是不是每个人都只能一天吃一个鸡蛋呢?这是完全没有必要的。实际上，鸡蛋的有益方面是主要的。它所含有的优质蛋白以及各种微量营养成分，并不存在“吃多了不能吸收”的问题。尤其是对于那些血脂、胆固醇等指标正常的人，多吃点儿鸡蛋没什么问题。
总之，每天吃一个鸡蛋“合适”，但这个“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”，而是这样做能使饮食的营养更均衡。
通过上文的介绍，大家也都知道了鸡蛋的一些知识和营养价值，以前听说鸡蛋还要分颜色，红色的鸡蛋就是柴鸡蛋，当中含有的营养更为丰富，而其他颜色的鸡蛋营养就略逊一筹。其实，任何颜色的鸡蛋都包含了丰富的营养，甚至白色的鸡蛋比红鸡蛋更有营养一些。所以这种说法是不值得相信的。
