如何腌制泡菜，这可是大家都比较喜欢的吧，其实，我们在做这个菜的时候也是需要多了解一下的。辣白菜，又叫做泡菜，是朝鲜半岛的一种民间美食。在寒冷的地区，人们在冬天没有新鲜的蔬菜可以食用，人们为了保存蔬菜会将部分蔬菜用来腌制，腌制好的蔬菜方便储存又可以吃上很长时间，关键是菜的口感还是一样的鲜美。
辣白菜吃着香辣爽脆，又略带酸甜，辣椒沫的红和白菜的白色彩搭配鲜明，让人食欲倍增。辣白菜食物纤维丰富，即能够帮助胃肠消化，又可以预防癌症。辣白菜的吃法做法多种多样，通常，大家都喜欢将辣白菜拌饭吃，另外还有辣白菜炒五花肉，辣白菜炒年糕，辣白菜炖牛腩，火锅等等。下面分享两款最简单的辣白菜食用方法--泡菜煎饼。
韩式泡菜煎饼
食材：泡菜，面粉，猪五花肉，洋葱，鸡蛋。
步骤：
1.猪肉去皮切沫，洋葱切丝，泡菜剁碎。
2.将面粉，肉，洋葱，泡菜，鸡蛋，水拌匀。
3.准备一个平底锅，锅底倒油抹匀。
4.用勺子把拌好的糊舀入锅内，两面煎熟即可。
芝士泡菜煎饼
食材：芝士，泡菜，面粉，水。
步骤：
1.泡菜剁碎。
2.面粉，泡菜，水，搅拌好。
3.入锅谈摊平，两面煎到大致熟时，放入两片芝士。
4.芝士软后，撒上泡菜碎，再煎一会儿就可以出锅了。
当然，煎饼糊里面还可以根据个人喜好放点虾仁之类的海鲜，做成海鲜泡菜煎饼。如果经常喜欢食用泡菜的话，可以尝试自己腌制泡菜，好吃又卫生。那么如何腌制泡菜呢?下面教大家一些方法。
腌制泡菜的方法
食材：大白菜，生姜，蒜，梨，萝卜丝，辣椒粉，细盐，糖，苹果，韭菜，鱼露，虾酱，糯米粉。
步骤：
1.大白菜撕开菜叶洗净沥干。
2.菜叶抹上盐，腌制一天。第二天尝一下味道，咸的话用水冲掉一些盐分。
3.糯米粉加水，文火不断的搅拌成糊。
4.制作好糯米粉糊好，加入辣椒粉和糖拌匀。
5.梨，苹果，姜切块，大蒜去皮。弄好后将这些食材倒入搅拌机中打成泥，拌入辣椒酱中。
6.鱼露两汤匙，虾酱少许，拌入酱料中。
7.将拌好的酱料均匀的抹在菜叶上，菜叶依次叠放，每叠一层都要撒上萝卜丝和韭菜。
8.叠好后罩上保鲜膜，腌制一个月即可。
腌泡菜的小诀窍
1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;
2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;
3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;
4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;
结语：究竟怎么腌制，腌制的技巧也是需要好好掌握了。当然，在时间上也是有学问，腌制几天，或者一个礼拜是不宜吃的，因为此时细菌增长快，还未发酵完全，过早的食用可能会导致胃肠疾病。而腌制一个月后，辣白菜内的乳酸菌产生了，此时吃是有益的。另外，有胃病的人，及老人小孩最好不吃。因为其本身有辣味，吃多了胃部会增加不适感。泡菜虽然美味，但也要适量哦。
