加拿大圭尔夫大学研究发现,用豆类代替淀粉类食物,能显著改善血糖。研究者选取了24名身体健康的成年人,给他们分别提供白米饭、半份白米饭加半份扁豆。在参与者进食前和两小时后,研究者测量了他们血液中的葡萄糖水平。随后,研究者用土豆和土豆与扁豆的混合物重复了上述试验。
结果显示,当用扁豆各取代一半的淀粉类食物时,血糖会有所下降。具体来说,用扁豆代替半份米饭,血糖下降高达20%;用扁豆代替土豆能下降35%。
吃豆类(如扁豆)能减慢消化,使血糖增高缓慢。此外,豆类含有抑制葡萄糖吸收酶的成分,而且它含有的膳食纤维可以促进短链脂肪酸的生成,这也有助于降低血糖。
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