美国农业部最近的一份报告显示,食品制造商用来制作培根的冷冻五花肉的库存量处于50年来的最低点。再加上俄亥俄州猪肉委员会(OhioPorkCouncil)的消息,即需求超过了供应,这使得互联网陷入了一场狂热:培根短缺是否在望?
行业专家说没有。根据《纽约时报》的报道,餐馆和杂货店几乎没有机会在短时间内开始定量供应炙手可热的培根。不过,这可能是提醒人们为什么这是开始减少培根的好时机。
四片厚切培根含有大约240卡路里的热量,它们还含有8克饱和脂肪和880毫克钠,约占政府建议的每日值的40%。
“我们建议限制钠摄入量的原因是因为钠与高血压和中风的风险有关,”克利夫兰大学医院医疗中心注册营养师Lisa Cimmerma说。吃饱和脂肪对健康的影响不太明显,“但是我们知道,高饱和脂肪的饮食会增加患心脏病的风险,”她补充说。“培根大约68%的热量来自脂肪,其中一半来自饱和脂肪,所以它绝对不是你能选择的最健康的肉。”
培根和其他熏制、腌制和加工过的肉类通常用硝酸盐或亚硝酸盐化学物质处理,以保持保质期和增强颜色。高加工肉类的饮食与慢性健康状况有关,包括偏头痛、哮喘、心力衰竭、肾病和几种癌症。
最值得注意的是,世界卫生组织2015年的一项研究发现,每天加工肉类的每一部分(约2盎司)都会增加18%的结直肠癌风险。虽然这项研究无法确切确定这种联系存在的原因,但科学家们怀疑硝酸盐和亚硝酸盐至少是部分原因。
哈佛公共卫生学院营养学副教授盖伊·克罗斯比说,即使是标为“未固化”或“未添加硝酸盐或亚硝酸盐”的培根也可能含有高水平的这些潜在有害化学物质。他说,这些产品通常用芹菜汁或芹菜粉处理,因为芹菜粉自然含有大量硝酸盐。
由于这些潜在的风险,美国癌症研究所建议每周吃不超过18盎司的红肉。克罗斯比对培根的建议是一样的:“凡事都要适度。”
如果你自己准备培根,西莫曼说,你可以通过在微波炉中烹饪(用纸巾,吸收油脂)或在烤箱中烘焙(在让脂肪滴落的架子上)来降低它的脂肪含量,而不是用平底锅煎。
你也可以考虑用少脂肪的猪肉块代替,比如加拿大培根。但是要注意培根的替代品。例如,土耳其培根仍然经过加工,含钠量很高。“由于人们认为它更健康,人们倾向于多吃,”西姆珀曼说。
在一个更乐观的观点上,西姆珀曼说,重要的是要将世界卫生组织18%的统计数据纳入考虑范围:“我们谈论的是相对风险,”她说。这意味着,对于一个健康的人来说,每天吃熏肉会使他们患结肠癌的总风险从5%提高到6%。
“当然,培根不是一种健康食品,我不建议每天都吃,”她说。“但是如果你周末在早午餐时吃几条培根,我认为只要你的整体饮食是合理和健康的,就不会有严重的健康风险。”
