鲫鱼又名鲋鱼,俗称鲫瓜子，为鲤科动物。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，所含营养较为全面，保健价值较高，含糖分多、脂肪低,口感鲜而不腻，略带甜味。
鲫鱼中的优质蛋白质易于人体消化吸收,是优良的蛋白质来源。还含有蛋白酶和人体必需的各种氨基酸，鲫鱼的鱼油富含维生素A和不饱和脂肪酸等，可改善心脑血管功能，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者常食鲫鱼可增强抗病能力。
中医认为鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,滋补食疗作用很强。产妇炖食鲫鱼汤，可促进乳汁分泌。
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、炖汤均可,但以炖汤的营养最佳，口感也比较好。
大小不同的鲫鱼烹制方法也各异,250克左右一条的鲫鱼宜清蒸;炖汤、红烧则以每条150克左右为佳;做酥鲫鱼要更小些,每条50克左右就可以。而超过250克的鲫鱼肉质趋老，口感较差。
鲫鱼体较小，体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼一年四季均有产,但以2~4月和8~12月产的肉质最好。
1、鲫鱼不宜和蒜、砂糖、冬瓜、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉、茶搭配同食;服用中药麦冬、厚朴时，也不宜食用。
2、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿患者适宜食用;痔疮出血、慢性久痢者宜食;脾胃虚弱、饮食不香者宜食。
3、感冒发热期间不宜多吃鲫鱼。
4、鲫鱼鱼刺细小且多，食用时应特别小心。
5、鲫鱼鱼子中胆固醇含量较高，中老年人及高血脂、高胆固醇者应慎食。
