有些柿饼表面会有一层白霜，听说这层白霜具有不错的营养价值，因此想问下柿饼为什么挂霜？柿饼怎么样才能挂霜？
果肉中的葡萄糖凝结，形成挂霜。
因为柿子中的水分含量十分充足，其中还含有不少的葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，因此柿饼才会挂霜。
因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖，是由多种糖分凝结而成的粉末，所以柿子中的糖分含量越高，意味着柿饼会结霜更多。
一般晒好的柿饼，需要密封一段时间才会出霜，焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少，但是柿饼太湿同样不容易出霜，并且容易导致发霉。
最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼，一般焖4-5天就好，不易过长也不易过短。
没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。
没有挂霜的柿饼并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是很甜，但不是完全没有甜味，比较符合不喜甜人群的口感。
密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触，并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。
将柿饼密封好保存起来，建议选择通风干燥的地方放置，或者将柿饼架起来放在高处，这样可以避免水分渗入。
因为柿饼上白霜是糖分的凝结物，不耐热。温度一高就容易融化，建议冷藏或者冷冻，利于保留柿霜，也可以延长保质期。
