醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。除做调味品外，醋还具有保健、药用、医用等多种功用。
1、醋可以调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。
2、醋不仅能帮助消化，还有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等。
3、经常食醋可抗衰老、增强肝脏机能、促进新陈代谢。
4、醋还能扩张血管，有利于降低血压、防止心血管疾病的发生。
5、醋能增强肾脏功能，有利尿作用,并能降低尿糖含量。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,有生发、美容、降压、减肥的功效。
6、醋还可以使体内过多的脂肪转化为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢，进而防治肥胖。
1、酿造醋中除含有5%~20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分，以及芳香性物质醋酸乙酯。
2、而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。醋是常用的酸性调味品，其主要成分是水、醋酸(一般含有5%)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等，含有丰富的钙、铁、磷及维生素。
1、脾胃湿盛、胃酸过多、泛吐酸水者忌食。
2、空腹忌喝醋。
3、忌用铜具煎煮。
材料：
醋100克，冰糖500克。
做法：
将冰糖放入食醋中溶化，每次服10克，每天饭后饮用。
功效：
有祛淤生新、消食健胃、补中益气、清热去火的功效,适于高血压偏阴虚和血脉淤滞者食用。
材料：
冬瓜200克，盐、味精、香菜、醋、胡椒粉、香油适量。
做法：
冬瓜去皮切块,放入锅中加水、盐、味精煮汤;香菜择洗干净;冬瓜变色后放香菜、醋、胡椒粉,最后淋香油即可。
功效：
有消暑利尿、减肥瘦身、降压消肿的功效。
