士茯苓又名禹余粮、白余粮、草禹余粮、仙遗粮、冷饭团等，广东地区常作食材使用。土茯苓以淡棕色、粉性足、纤维少者为佳。土茯苓本身并无滋补作用,不可将它作为补品或营养品来用。”。
土茯苓味甘、淡，性平，归肝、胃、脾经，中医认为其有解毒、除湿、利关节的功能，可以治疗梅毒、淋浊、筋骨挛痛、脚气、疔疮、痈肿、瘰疬等病症。现代临床运用很广。
1.治疗免疫性疾病所致的溃疡和关节炎:用于治疗红斑狼疮、贝赫切特综合征(白塞病)、银屑病所致的口腔溃疡和阴部、眼部、皮肤的炎症，是治疗免疫性疾病所致的口腔和阴部溃疡的最佳中药。当出现皮疹、疱疹和溃疡时，常与黄连、白鲜皮、苦参同用。
用于治疗类风湿关节炎、银屑病关节炎、白塞病关节炎、痛风性关节炎等，与金雀根、山稔根、徐长卿、红藤等同用。
2治疗感染性炎症:土茯苓对病毒和细菌感染引起的口腔、咽喉的炎症与溃疡有较好的效果,常与大青叶、黄连等同用。
3.治疗性病:古人用土茯苓治疗梅毒，现常用于梅毒、淋病、湿疣及衣原体和病毒等引起的性病，常与苦参、蛇床子等同用，也可中西医结合治疗。
1.土茯苓的提取物(主要是甾体皂苷)有溶解粥样硬化斑块、抵制血栓形成的作用。
2.土茯苓中的土获苓苷能够清除氧自由基,保护心肌缺血和脑缺血。
3.土茯苓烯醇提取物可拮抗棉酚的毒性，能解救棉酚中毒。
宜:适宜于小便不利、脾虚食少、大便泄泻、水肿胀满及癌症、肝病、 糖尿病患者。
忌:①阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎服。②《万氏家抄方》日“不犯铁器” 故烹饪煎煮不要用铁器。③《本草纲目》日”服时忌茶”。④《本草从新》日”肝肾阴亏者勿服”。
土茯苓无明显药材味道,可与多种食材配搭做成既美味滋补又有清热除湿作用的美食，多以煲老火汤用。如与龟、鱼、老鸽、老鸭、鸡、蛇、瘦猪肉等配搭煲成靓汤，既可固本扶正,又加强了其清利湿热、解毒利尿之功效。土茯苓煲汤清甜可口,是上等的煲汤佐料，入汤时以新鲜土茯苓为佳，使汤味更鲜美。
原料:鲜土茯苓100g，乌龟1只(约750g)，水蛇500g，陈皮、红枣、盐各适量。
做法:土茯苓洗净、刮皮，切成厚片;龟、蛇去内脏洗净，加水1500mL及陈皮、红枣等配料，慢火煲3小时，用盐调味，饮汤食肉。
