番茄又称西红柿、小金瓜,我国大部分地区均有栽培。番茄于每年夏、秋季果实成熟，果实逐渐变红后便可采收。
番茄味酸、甘，性微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效，可用于口渴、食欲不振。
1、番茄碱有抗真菌作用。
2、番茄红素能抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。
3、番茄红素能减轻眼睛黄斑的退化,减少色斑沉着。
4、番茄红素有很强的抗氧化作用，能有效地预防和减轻心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。
5、番茄红素能清除体内的自由基,预防和修复细孢损伤，抑制DNA的氧化，降低癌症的发生率。
宜:一般人群均可食用，尤适宜于牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑、食欲不振者及高血压病患者。
忌:胃酸过多者不宜多食。
番茄宜炒、煮、拌食用。番茄多与鸡蛋同炒，亦可与肉碎、鸡蛋同煮，能健胃消食，是幼儿喜爱的食品。番茄还可与鸡蛋滚汤，或与土豆排骨煲汤，酸甜开胃，适宜食欲不振、口渴、高血压病、牙龈出血、胃热口苦者食用。由于番茄含的番茄红素是脂溶性维生素，故适宜与肉类同烹。
原料:番茄750g，鸡蛋4个，瘦肉250g，小蒜1根，生抽、食盐、食用油、生粉、片糖各适量。
做法:番茄洗净，用刀十字形轻轻划破皮，用清水煮5分钟，剥去皮，切成块;小蒜洗净，切成段;瘦肉洗净,剁成肉碎,生抽、盐、生粉等调好味;鸡蛋去壳，打散，加适量食用油、生抽调味;适量食用油起镬,倒入鸡蛋，慢火煎熟，切成小块，盛出备用;再食用油起镬后加入番茄、片糖、食盐、蒜段，煮15分钟后加入肉碎煮至熟,最后加入鸡蛋块,翻炒片刻即可。
