小麦又名淮小麦，秋季采收果穗,其成熟果实叫小麦，未成熟果实叫浮小麦。小麦在世界各地广泛种植。在我国民间流传着”麦吃陈，米吃新”的说法，因此,我们在食用小麦时，吃存放时间较长些的面粉比新磨的面粉要好。
小麦味甘，性凉，归心、脾、肾经，具有养心安神、健脾益肾、除热止渴之功效,主治脏躁、烦热、消渴、泻痢、痈肿等。浮小麦具有益气除热止汗的作用，可治疗多汗症。
1.小麦富含淀粉,还含有较多的蛋白质、少量的脂肪、多种B族维生素及矿物质等，对人体健康很有益处，可以治疗末梢神经炎。
2.小麦还含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆， 提高儿童智力。
3.小麦可以降低血液中雌激素含量，因此，食用小麦有助于防治乳腺癌。
宜:一般人均可食用。
忌:①糖尿病病人不宜多食小麦,因其可以升高血糖。②小麦含有天然二氮类物质，慢性肝病特别是晚期肝病患者应慎食。慢性肝病患者由于肝功能障碍，机体不能把食物中含有的天然镇静剂及时分解清除，造成二氮类化合物在体内积聚，当这类物质达到一定量时，即可引起病人嗜睡、记忆力丧失，甚至昏迷。
小麦的食用方法繁多，可蒸饭、煮粥,或磨成粉制成各种面食，如馒头、面包、饺子、面条、蛋糕及油炸食品等。小麦和大枣、大米煮粥,若选用成熟的淮小麦则具有健脾宁心、除热止渴的作用,适用于心气不足、心阴亏虚、心悸怔忡、失眠多梦、好脏躁等;若选用浮小麦则具有固表止汗的作用，适用于自汗、盗汗、脾虚泄泻等。
原料:淮小麦30g,大枣5枚，粳米60g，白砂糖(蜂蜜)适量。
做法:淮小麦、大枣、粳米同煮,粥熟后加入适量白糖或蜂蜜调味。
甘草10g，小麦10g，大枣30g，加水煎汤服。方中小麦养心阴而安心神，甘草和中缓急，大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，具有养心安神、和中缓急之效,用于更年期综合征或神经衰弱等。
小麦30g，通草10g，加水煎汤服。本方中小麦除热、利小便，通草清热利尿，二者配伍应用可增强疗效，用于老人小便淋沥、滞涩不通、烦热不安等。
