有很多的地方有端午节吃咸鸭蛋的食俗，一般我们买的都是生的，需要自己回家加工才可以的，那么咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗？下面一起来看看吧。
1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
4、细菌病变也容易产生“黑晕”。
前三种情况无碍食用，最后一种情况应不吃为宜。
咸鸭蛋煮时先将蛋放入锅中，再加入冷水，然后开火，烧开后再用小火煮，这样破蛋就少得很。
冷水下锅，火不能太猛。水要把鸭蛋淹完。保证不会破。
不可以。
孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。
可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。
在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
