淮山炖排骨是一道经典的汤品，淮山，又名山药，是我们大家都非常喜爱的一味食材，很多人都喜欢吃它，但是，山药发霉了还能吃吗？
山药发霉后最好不要再吃了，吃了发霉的山药可能会引起腹泻、肠胃不适等症。新鲜的山药一定要尽快吃完，发霉后就变质了，既影响口感也影响营养价值的吸收。
放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放6-8个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
1，如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，以免不透气把山药闷坏。
2，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，山药可放在冷箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
