过年的时候很多人都喜欢送一些干货食品，而干货虽然很容易保存，但是在煮之前一般都需要泡发，那羊肚菌是用冷水还是热水泡呢？
一般是用冷水泡。
新鲜的羊肚菌中含有较多的水分，并不耐保存和运输，所以目前市面上的羊肚菌大多都是经过脱水后所得到的干燥羊肚菌。
但是这种羊肚菌的质地比较硬，一般在烹饪之前是需要先经过清水泡发的，比较常见的泡发方法就是用冷水来泡，这样所需要的时间比较长，如果时间来不及的话那么也可以选择用温水来泡发，这样所需要的时间会更短一些。
视情况而定。
因为羊肚菌是属于一种真菌类食材，所以如果羊肚菌在泡发之前并没有经过清洗的话，那么泡发后的水中就会含有较多的泥沙、细菌等杂质，此时是需要将其倒掉的。
但是如果羊肚菌在泡发之前已经清洗干净了的话，那么此时泡发完的水就不需要倒掉，可以一起留着烹饪，这样也能使菜品更加鲜美可口。
视情况而定。
对于干燥的羊肚菌来说，其中的水分含量较少，并不利于微生物的生长繁殖，一般是可以置于室温下保存较长时间的。
但是如果已经将羊肚菌泡发了的话，那么因为含水量增加，所以就会很容易滋生微生物而发生变质的情况，此时建议可以将其置于冰箱中冷藏泡发，这样第二天在没有出现变质的情况下就是可以继续吃的。
30-60分钟左右。
对于干燥的羊肚菌来说，其质地一般都比较硬，如果是直接炖的话那么就会很难被炖烂，而且炖出来的口感也不好，因此一般在炖之前是需要经过清水泡发的，这样可以使水分进入到羊肚菌的内部。
如果羊肚菌已经泡发完全了的话，那么只需要煮30-60分钟左右就可以了，具体时间需要根据羊肚菌的个头以及火力的大小来决定。
