干制的木耳一年四季都可以吃，而且木耳营养价值高，常吃可以增强抵抗力、润肠通便、美容护肤等，不过冬天温度低，泡发木耳保存的时间相对要长一些，不知道冬天泡的木耳隔夜能不能吃呢？
放入冰箱密封冷藏的话，隔夜可以继续吃。
木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质，已经泡好了的木耳应该尽快食用，如果吃不完的情况下，应该沥干多余的水分，然后放入密封的保鲜碗里或保鲜袋里，置于冰箱冷藏室保存，利用低温密封环境来抑制细菌等微生物的繁殖，这样保存好的木耳放到第二天仍然可以食用。
隔夜后在食用前需要确认有无发黏、有无异物，若夏季高温时泡发时间过长，为安全起见应避免食用。
久泡的木耳会产生毒素。
黑木耳本身是没有毒的，但如果泡久了之后，便会滋生大量的细菌等有害微生物，导致黑木耳出现发黏、流水、有异味、色暗黄、耳片丧失弹性，甚至糜烂等变质现象，这样状态下的木耳吃了会发生细菌性食物中毒症状，另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生米酵菌酸中毒事件。
浸泡木耳时间不宜长，一般冷水泡1-2小时为宜，现吃现泡，不要放太久，平时用于泡发木耳的容器要注意干净卫生，避免交叉感染引发木耳变质。
1、准备适量干木耳、适量温水、一勺白糖、少许面粉、一个大小合适的密封扣碗。
2、将干木耳装入碗中，然后再加入适量的温水或清水，忌用热水来泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感也会绵软发黏，营养也可能有所流失。
3、然后在加入一勺白糖，放白糖可加速木耳的吸水能力。
4、接着加入一勺面粉，面粉则是为了吸附木耳当中的杂质，使其泡发后变得洁净。
5、然后扣好碗，双手握住碗的两侧，使劲摇晃，让水随着这剧烈的晃动，增加吸水速度，洗去木耳表面的脏物，木耳在短短的4-5分钟便能完全泡开食用了。
这样的泡发木耳方法不仅快速方便，而且泡发后木耳褶皱里的脏物也能很好的溶解到水里，容易清洗干净。
不能吃。
干制的木耳本身是没有什么味道的，若是带有霉味，则意味着木耳发霉了，这样的木耳中含有霉菌毒素，而且外表会有白色的霉菌或黑斑点，质地会有些发潮，有的甚至摸起来有粘稠感，是不能吃的，一旦误食对身体危害极大，可能出现腹痛、腹泻、呕吐等健康不适问题，因此遇到发霉的干木耳不要买也不要吃。
