柿饼是由新鲜柿子晒制而成，那柿饼用什么柿子做最好呢？又是为什么在做柿子的时候需要将柿子的外皮先削去呢？如果想知道就一起来看一下吧。
成熟的柿子。
做柿饼时一定要选用成熟的柿子，这样才能保证柿饼的口感不会出现发涩的情况，且用软硬适中的柿子最佳，因为这种柿子糖分含量非常高，做出来的柿饼口感十分甜。且如果选用脆柿的话，由于质地较硬，所以会比较难捏，而软柿子水分含量比较多，晒制时间比较久，且容易在晒制过程中出现破坏的情况。
做柿饼前一般会将新鲜柿子的外皮削去，这是因为柿子的外皮具有很好的保水功能，将外皮削去之后能加速柿子中水分的蒸发，这样能加快柿饼晒成。如果不去皮的话，柿饼脱水的过程非常长。
柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的话就能去除大部分涩口物质，从而能提升和保证柿饼的口感。
柿子皮虽然质地比较薄，但是口感却比较硬，如果不去皮的话，扫出来的柿饼口感也不会很好。
8-10天左右。
柿饼是由新鲜柿子晒干脱水而成，一般在阳光充足的情况下，将柿子放在阳光下晒8-10天左右即可，晒到柿饼变小变皱变干，且表面有白色粉末析出时就说明晒好了。但如果阳光不是很充足的话，就建议将柿饼多晒几天。
将晒好的柿饼用干净容器密封装好，然后放置在低温干燥、通风良好的地方保存即可，保存得当的话，至少能保存6-8个月左右。
将晒好的柿饼密封装好后放入冰箱冷藏保存，冰箱中温度较低，这种低温环境会更利于柿饼保霜，如果密封保存得当的话，一般能放一年之久。
