马上就要过中秋节了，我打算买材料自己做些月饼，但是我每次烤出来不是很软就是很硬，请问月饼刚烤好是软的还是硬的呢？
一般都是比较软的。
因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的，因此在经过高温烤制之后，都是呈比较软的状态。
但需注意的是，如果在制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者烤制的时间过长的话，也有可能会出现发硬的情况。
可以吃。
月饼在烤完后只要熟了，都是可以直接吃的，只不过需注意的是，月饼通常都需要经过回油，使饼皮吸收一定水分和油分，变的松软油润，食用口感才会比较好。
要不然的话，吃起来和一般的馅饼没有什么区别，完全没有月饼的风味，因此月饼在刚烤后虽然可以吃，但最好在经过回油后再吃。
会回油。
月饼在制作过程中，其饼皮和馅料中都会含有油分，因此即便是烤的比较硬，在放凉了后，密封起来放3-5天左右的时间，也是会回油的。
只不过转化糖浆的品质比较差，或者饼皮及馅料中的含油量比较低的话，则可能需要更长一些的时间，才可以达到回油效果。
根据情况看。
自制的月饼的保质期，主要和使用的馅料有很大关系，因为月饼的馅料分为软硬两种，其中软馅料的含水量会高一些，也就更容易变质，保质期通常只有7-10天左右，而硬馅料的含水量较低，所以保质期较长一些，一般有1个月左右的时间。
不能吃了。
月饼长毛的话，说明已经发霉了，而发霉的食物对人体健康是有害的，要是食用的话，很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，要是不及时治疗的话，甚至可引起脱水、休克，因此月饼长毛了是不能吃的。
