菱角是一种水生植物，在七八月份的时候可以看见很多摊贩担着售卖，但是菱角为什么有黑的也有绿的呢？
生长期不同。
黑色的菱角和红色的菱角都是属于正常的，只是菱角不同生长期的样子，在菱角还比较嫩的时候，其颜色是偏绿色的，此时菱角的质地比较脆嫩。
而当菱角老了之后，其颜色就会慢慢地变深，直到变成黑色的情况，此时菱角的质地比较软，而且如果将菱角煮熟的话，菱角中所含的淀粉也会发生氧化，此时的菱角也会出现变黑的情况。
各有优点。
对于绿色的菱角来说，其中含有较多的水分，质地比较脆嫩，吃起来口感清甜，比较适合于生吃，但是因为菱角中含有较多的淀粉，食用过多时容易出现腹痛、腹胀等消化不良的症状，所以在吃的时候也要适量食用。
而对于黑色的菱角来说，其中水分含量较少，淀粉含量较多，质地比较软，所以更适合煮熟后再吃，吃起来口感是十分软糯的。
如果指甲能够掐进去的话，那么直接用手剥就可以了；但如果菱角黑色外皮较硬，指甲很难掐进去的话，那么建议最好是借助剪刀来进行去皮操作。
首先需要用剪刀将菱角的凸起处切去，切到能够看见果肉即可，然后再在菱角的两端各切一刀，也是看得见果肉就可以了，最后再用手掰住菱角的两个角，拇指按住凹进去的地方均匀用力掰开就可以了。
不建议吃了。
菱角是一种水生植物，其水分含量较多，而且菱角的表皮上可能会带有较多的泥沙、细菌、寄生虫等微生物，放置时间过长的话很容易发生腐烂变质的情况。
如果菱角的外皮已经烂了的话，那么其中的果肉也有可能会被微生物感染，此时如果继续吃的话很容易对人体健康产生不利的影响，所以一般情况下是不建议再继续吃的。
