红菜苔是很常见的一种紫红色菜心蔬菜，其颜色鲜亮好看，营养价值丰富，食用口感也非常好，但红菜苔有时候吃着却带有苦味，不知道这是什么原因导致的呢？
红菜苔如果菜心管理不当，没有及时施肥、或缺水的话，就会影响菜心根系营养的均衡吸收，使菜心生长受阻、营养不良，这样菜心就会发苦，特别是靠近茎基部的地方会发苦；另外过老的红菜苔也会因生长原道导致食用部分发苦。
红菜苔与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，这种菜心一般都会带有微微的苦味，尤其是靠近茎部菜叶以及表皮苦味较重，是比较常见的现象。
红菜苔存放时间过久也是会变质的，如菜心质地软烂、口感苦味较重的话，可能是食物变质导致的，这种红菜苔不能吃，有的时候菜苔施加过多的农药，也可能会导致菜苔发苦，闻着带有异味。
另外红菜苔一定要炒熟，如果没熟的话，味道也会发苦，还有不能和一些带有苦味的食物同吃，不然也会影响味道。
没有变质的话能吃。
红菜苔带有苦味并非跟其本身产生有毒物质有关，一般菜苔品质完好，叶茎无损坏，不带有特殊异味，质地脆爽的话，是可以放心吃的，不会对健康造成危害，但若是红菜苔闻着有异味，苦味较重则不建议吃，可能会健康不利，以防万一，不吃最安全。
红菜苔的苦味，大都来自于红菜苔的红表皮里面，如果我们把这些红表皮都剥了去，基本上苦味会消除一大部分。
靠近底部的粗老茎部一般带有苦味较重，而且红菜苔老的很快，茎部是残留苦味最重的地方，去除粗老的茎部，只摘取上端鲜嫩的部分吃起来口感更加脆甜。
一般经过霜打的白菜、包菜、红菜苔、白菜苔，都会变得更甜一些，因为在霜打后，这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶，使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也会有所提升，而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点，植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构，所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃。
能吃。
红菜苔炒熟后颜色会变深，口感更加软甜一些，但如果没有炒熟的话，也并不含有毒物质，仍可放心食用，只是没熟的菜苔可能带有生青菜的青味。一般炒红菜苔看到茎部颜色透明即可出锅，大约炒2分钟即可，能保证这道菜脆爽的口感。
