牛骨头是一种常见的补钙材料，一般用于煲汤食用，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含骨胶原、脂肪、磷脂、钙、钾、铁等成分，常吃可为身体带来以下功效与作用。
骨头中含量较多的营养物质就是蛋白质和钙，牛骨也不例外，而且牛骨中的成分含量与人骨骼中含有的物质成分十分相似，经常喝牛骨炖的汤可为人体补充丰富的钙质，促进骨骼的生长及发育，达到健体强身的好处。
牛骨中的骨胶原和人体皮下的胶原蛋白也很接近，同时牛骨还含有很多同类的氨基酸以及微量元素，人们经常食用牛骨头可促进自身胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和锁水能力，达到滋润肌肤，美容养颜的效果。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，而牛骨中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质，既能提供足够多的能量，又能促进自身蛋白质的合成，增强人体免疫力。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用，这是因为人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力，而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，延缓衰老。
牛骨头汤味道鲜美，含有丰富的氨基酸、蛋白质等，冬季喝牛骨头汤能健脾开胃、缓解疲惫困乏，是秋冬常见的滋补佳品，适合脾胃不佳、食欲不振的人食用。
炖好的牛骨汤营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，最适合身体虚弱的人群食用，尤其是在冬天喝一碗牛骨汤，顿时感觉暖暖的，不觉寒意，有很好的暖身补虚效果。
煲汤喝。
胡萝卜牛骨汤
材料：牛骨500克，胡萝卜100克，紫椰菜50克，西红柿30克，洋葱30克，生姜10克，香葱8克，熟植物油5克，料酒、食盐、胡椒粉各适量。
做法
1.牛骨洗净斩件；胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块；西红柿、紫椰菜分别洗净、切块；洋葱去皮洗净，切成片；香葱切成段；生姜去皮，切成片。
2.锅内倒入适量水烧开，加入食盐和料酒，放入牛骨块烫去血水后捞出。
3.牛骨块另放入沸水锅中，加入胡萝卜块、紫椰菜块、洋葱片、姜片和葱段，用大火烧沸后加入西红柿块，转小火煮2小时，调入食盐和胡椒粉，淋入熟植物油即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：高血压、高血脂、痛风人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
